卤汁的保存【实体店包吃住学会为止】

卤汁的保存

卤制品是深受大家喜爱的食品。将食材卤好、出锅放凉、切片装盘,那鲜香浓郁的味道让人久久难忘。卤制品虽味美,但卤汁的保存却是人们头疼的难题,只要掌握以下几个小窍门,就能帮你轻松保存卤汁汤。

1.:卤汁经过一段时间的使用后,会留下原料或香料的残渣,这时需要进行过滤,以确保卤汁的质量。

2.:卤汁经反复使用后汤汁会变浓稠,即使经过过滤效果仍不佳时,可卤制些动物血、木耳等吸附性强的食材,以便吸去卤汁中的杂质,使卤汁恢复原状。需要注意的是,用此方法“清理”卤汁时次数不能过多,以免使其失去鲜味。

3.卤汁中过厚的浮油要经常去除,最好使表面只保留薄薄的一层油面。堆积的油脂过多,脂肪氧化分解后容易使卤汁变质。

4.卤汁如长期不用,应烧沸后放入陶瓷罐或沙锅里,且不要随意晃动,放入冰箱冷冻室中保存,还要每间隔一段时间从冷冻室中取出烧沸,冷却后再放入冷冻室保存。